Qué comer en Córcega (+ consejos en restaurantes)

¿Está planeando un viaje a Córcega? Este destino insular de paisajes contrastados nos sedujo con sus escarpadas montañas, sus playas paradisíacas y su rico patrimonio histórico forjado a lo largo de los siglos. Pero nuestra experiencia corsa no estaría completa sin su gastronomía. En nuestra opinión, el descubrimiento culinario es una parte integral del viaje, ya que nos permite sumergirnos en la cultura local.
En este artículo, le llevamos a un viaje culinario por derecho propio. Aquí tiene nuestros consejos sobre restaurantes en la Isla de la Belleza y qué comer en Córcega.

Qué comer en Córcega – platos salados

Caímos bajo el hechizo de la cocina corsa, rústica y generosa, entre tierra y mar, a base de charcutería, quesos (brocciu), carnes (jabalí, cordero), castañas y hierbas del maquis. He aquí una lista (no exhaustiva) de los principales platos salados corsos, emblemáticos de la gastronomía local.

Embutidos corsos (figatellu, panzetta…)

¿Fans de la charcutería? ¡Ha venido al lugar adecuado! Córcega es famosa por sus productos de charcutería tradicionales y los sabores únicos de su terruño. Estas especialidades proceden principalmente de cerdos criados en libertad y alimentados con castañas y bellotas. Entre los más tradicionales, probamos el prisuttu (jamón curado en seco) madurado entre 15 y 36 meses en bodega, la coppa, el lonzu y el figatellu, el famoso embutido a base de hígado. Estas especialidades se preparan a menudo con métodos tradicionales, una garantía de autenticidad y calidad. También disfrutamos de las hierbas locales, como el romero y el tomillo silvestre, que aromatizaron perfectamente los embutidos. Descubrirá que el clima de la isla contribuye a su sabor característico.

Entre los embutidos emblemáticos de Córcega, también probamos la panzetta. Elaborado a partir de panceta de cerdo, salado, salpimentado y a menudo ahumado con esencias locales como madera de castaño o enebro, puede comerse crudo o cocinado tras un periodo de maduración. Tuvimos el placer de disfrutar de un generoso plato de lasaña de panceta durante nuestra visita a Sartène. Nos encantó su textura suave y su rico sabor, que recuerda los aromas del maquis corso. Encontrará que es un ingrediente esencial en la cocina local, y también se utiliza en sopas y guisos.

Carnes cocidas

La gastronomía corsa se caracteriza sobre todo por su cordialidad, sus tradiciones y sus recetas familiares, transmitidas de generación en generación. Entre ellas se encuentran las carnes de caza y de granja en salsa. El menú a la carta ofrece platos cocinados con carnes locales: cordero, jabalí, ternera y buey son muy populares en la cocina. Lo que tuvimos la oportunidad de probar o ver en el menú durante nuestra estancia:

• Estofado de jabalí a la corsa: marinado en vino tinto con hierbas aromáticas y una salsa de puré de tomate y especias
• Cordero corso: a menudo cocinado en el asador, servido desmenuzado o guisado y aromatizado con hierbas de los maquis
• stufatu: plato tradicional de carne, a menudo a base de ternera o buey, cocido a fuego lento en vino y verduras, servido con pasta como guarnición
• ternera con aceitunas: receta cocinada a fuego lento con vino blanco y hierbas locales
• pulenda: pan tradicional elaborado con harina de castaña, a menudo servido con carnes o quesos

Queso fresco de Córcega: Brocciu

¿Conoce Brocciu? Este queso fresco es verdaderamente típico de Córcega, elaborado con suero de oveja o de cabra. Lo encontramos suave y cremoso. Fresco o maduro, ¡seguro que deleitará su paladar! Se utiliza en muchos platos corsos dulces y salados, como el fiadone (una tarta de brocciu dulce o la versión salada con verduras, menos común). Lo probamos en un restaurante bistronómico de Bonifacio como entrante en 3 formas diferentes acompañado de miel. ¡Una delicia!

El brocciu es el queso corso más famoso, pero también puede elegir entre una gama de quesos locales, como el tomme de cabra o de oveja.

Sopas, tartas y gratinados tradicionales

Entre los platos calientes corsos tradicionales figura el gratin de blettes, a veces preparado con brocciu. También está la espesa y abundante sopa campesina, a base de verduras de temporada, a veces con tocino o embutidos. Idealmente situada en la cuenca mediterránea, Córcega también es conocida por su gran variedad de pescados y mariscos. ¡La sopa de pescado es otro clásico!
Si pasa por la Cité des Falaises, déjese tentar por las sabrosas berenjenas «à la bonifacienne». Relleno de queso, pan y hierbas, y gratinado al horno, ¡nos lo contará todo!

Pescado y marisco

Idealmente situada en el mar Mediterráneo, la isla de Beauté promete una gran variedad de pescados y mariscos, todos ellos presentes en su gastronomía. En el menú del restaurante encontrará principalmente lubina, dorada, merluza o salmonete, a menudo a la plancha o cocinados en salsa. Los erizos de mar, bastante populares, se comen mejor frescos en invierno, mientras que las langostas y la sepia se suelen cocinar en platos como la bullabesa o en ensaladas. En cualquier caso, elija restaurantes especializados en marisco y pescado, para asegurarse la pesca más fresca del día.

Especialidades culinarias en Córcega: postres y dulces

Postres tradicionales

Para nosotros, comer bien es sagrado, ¡incluso en vacaciones! Nos gusta terminar una buena comida con una nota dulce. La buena noticia es que la cocina corsa ofrece numerosos postres y dulces tradicionales:

• fiadone: pastel o tarta elaborado con brocciu (queso fresco corso), limón y huevos, ligeramente azucarado
• canistrelli: pequeñas galletas secas, a menudo aromatizadas con anís, vino blanco o limón
• pastizzu: flan elaborado con pan duro, leche, azúcar y limón
• panzarotti: tortitas o buñuelos dulces hechos con harina de castaña

Varios chefs están innovando en la cocina revisando ciertas recetas y combinando productos locales. Por ejemplo, probamos la panna cotta de leche de oveja local con fresas, piña y plátanos escalfados para darle un toque dulce y refrescante en el Restaurante La Table de Mina de Porto-Vecchio. La Table de La Villa en Calvi nos ofreció un momento exquisito desde el entrante hasta el postre con sus fresas con brocciu y fiadone. ¡Una delicia para la vista y el paladar!

Castañas, el emblema local, en todas sus formas

La reina de los postres corsos, ¡probamos las castañas en todas sus formas! En fiadone, un pastel hecho con queso brocciu fresco y harina de castañas, o en crema de castañas y buñuelos. También lo encontrará en muchas recetas de pasteles suaves y helados caseros. Nos dio un sabor dulce y rústico típico de la isla, al igual que en el Restaurante Nova de Bastia, donde el fondant de castañas fue todo un éxito. O en el Restaurante 4 Vents de Bonifacio con este delicioso pastel de castañas.

La clementina de Córcega (IGP)

Nos encantó la Clémentine de Corse, reconocida por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), por su sabor dulce y ligeramente ácido. Le sorprenderá saber que no tiene semillas y que se recoge a mano. Su piel también es fina y brillante. Podrá degustarlas sobre todo en otoño, cuando la producción alcanza su punto álgido gracias al favorable clima mediterráneo de la isla. Sus hojas verdes, que a menudo se dejan pegadas, garantizan su frescura. Para aportar aún más sol a su plato, las clementinas también son maravillosas en recetas de repostería como el fondant o la tarta blanda. Por nuestra parte, lo disfrutamos en forma de helado casero en Sartène.

Qué beber en Córcega: bebidas locales

Vinos de Córcega

En Córcega, también disfrutamos de una serie de bebidas locales que reflejan la riqueza del terruño. ¿Cómo no mencionar vinos corsos como Patrimonio o vinos de Balagnes como Domaine Renucci? Gracias a variedades de uva autóctonas como la Vermentinu, los vinos corsos son únicos. Disfrutamos de sus auténticos aromas, influidos en gran medida por el clima mediterráneo. La gran mayoría de los restaurantes corsos lo ofrecen a la carta. No dude en pedir consejo cuando pida su plato, así podrá elegir un vino que vaya perfectamente con él.

Licores de mirto y castaño

Los amantes de los licores o los simples curiosos, pueden probar los licores corsos de mirto o de cidra. Añada un toque de sabor al final de la comida. En Córcega, los licores de mirto y castaña se consideran auténticas especialidades locales. El licor de mirto se elabora a partir de las bayas del mirto silvestre, revelando aromas dulces y especiados. En cuanto al licor de castañas, es más dulce y nos recuerda a Córcega, ¡donde el castaño es el rey! Puede disfrutar de estos licores como digestivos, pero a veces también se incorporan a los postres, dependiendo de la creatividad del chef.

Cervezas locales y aperitivos

Si prefiere la cerveza, debe saber que Córcega es famosa por su Pietra, elaborada con harina de castaña para seguir honrando el terruño local. Como aperitivo para empezar la comida, pruebe el Cap Corse, un vino fortificado con zumo de uva de Córcega, mezclado con maceraciones de piel de quina, cidra de Córcega y una selección de frutas locales, plantas ¡y a veces incluso especias! ¿Listo para una degustación?

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Los mejores restaurantes de Córcega + cómo elegir

Saber elegir un restaurante cuando se viaja no siempre es fácil, si quiere estar seguro de encontrar el que mejor se adapte a sus gustos y expectativas. Optar por establecimientos populares entre los lugareños es señal de autenticidad y calidad. También le recomendamos que elija restaurantes que incluyan en sus menús productos regionales y de temporada, para disfrutar de una experiencia culinaria fresca y auténticamente corsa. Y reserve con antelación siempre que sea posible.
Desde restaurantes con estrellas Michelin a especialidades marineras, pasando por restaurantes bistronómicos, rústicos o familiares, en Córcega tendrá mucho donde elegir. Como consideramos que el descubrimiento culinario es una parte integral del viaje, ¡hemos investigado por usted! He aquí algunas sugerencias de nuestras selecciones en cada ciudad.

Los mejores restaurantes de Ajaccio

• Restaurante Le Petit Restaurant: a dos pasos del puerto, venga a disfrutar de productos locales frescos cocinados con gran delicadeza en un ambiente íntimo.
• Restaurante A Terrazza (Hôtel Les Mouettes): disfrute de una vista panorámica excepcional sobre la bahía de Ajaccio mientras descubre los sabores de Córcega.
• Restaurante A Nepita: con un menú inspirado en el mercado y las estaciones, le espera un placer. Cuando haga buen tiempo, no dude en sentarse en la terraza exterior, ¡que da directamente a la colorida Rua San Lazaro!

Encuentre nuestra selección completa de los mejores restaurantes para comer en Ajaccio.

Los mejores restaurantes de Bastia

• Restaurante Nova: en el barrio del Puerto Viejo, nos encontramos con este restaurante de ambiente tenue. Disfrute de abundantes ensaladas, una variedad de pastas y risottos, platos de carne y pescado o especialidades corsas en la agradable terraza.
• Restaurante Le Mademoiselle: este lounge bar en el corazón de Bastia tiene un interior chic y contemporáneo con un magnífico techo abovedado de piedra. El breve menú se renueva a diario, garantía de frescura, maridado con deliciosos vinos locales.
• Restaurante Le Petit Vincent: en el barrio de la ciudadela, una buena dirección que ofrece un panorama único del puerto y las colinas de Bastia, con una cocina moderna y sana.

Lea nuestro artículo para más sugerencias sobre buenos lugares para comer en Bastia.

Los mejores restaurantes de Porto-Vecchio

• Restaurante La Table de Mina: en la tranquilidad de un típico edificio de piedra, este excelente restaurante se erige como un santuario culinario. Ubicado en un hotel de renombre, cerca de la playa de Palombaggia, es un lugar ideal para reconectar con la naturaleza. La cocina creativa y con carácter hizo de nuestra experiencia un acontecimiento gastronómico.
• Restaurante U Santa Marina: una terraza con vistas al mar, platos coloridos y refinamiento – estos ingredientes hicieron de nuestra comida en este restaurante gourmet tradicional una experiencia gustativa para recordar. ¡Sin olvidar la excepcional vista sobre el golfo de Santa Giulia durante la comida!
• Shirley’s Bar Restaurant: encontrar un lugar saludable para comer en familia durante las vacaciones no siempre es fácil. Este restaurante es uno de nuestros favoritos: platos equilibrados elaborados con productos frescos del mercado, la intimidad del callejón donde se encuentra el restaurante y un entorno agradable. También nos enamoramos del excelente cóctel de mojito y frambuesa de la casa. Puede disfrutar del almuerzo en la terraza sobre un columpio de madera. ¡Algo que hará las delicias de grandes y pequeños!

¿Quiere saber más sobre los mejores restaurantes de Porto-Vecchio? ¡ Descúbralo aquí!

Y también…

• Nuestra selección de los mejores restaurantes de Bonifacio
• Nuestra selección de los mejores restaurantes de L’Île-Rousse
• Nuestra selección de los mejores restaurantes de Sartène
• Nuestra selección de los mejores restaurantes de Calvi
• Nuestra selección de los mejores restaurantes de Piana

De todos los restaurantes que hemos probado hasta la fecha en Córcega, nuestros 2 favoritos son:

• Restaurante La Table di Ma en Lumio, cerca de Calvi (1 estrella Michelin)
• Restaurante La Table de Mina en Porto-Vecchio (gastronómico – Guía Michelin)

Lea nuestras sugerencias sobre los mejores restaurantes de Córcega

DÓNDE ALOJARSE EN el norte de Córcega

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Nuestros favoritos: ciudades y hoteles

Saint-Florent con sus vistas a la bahía y a la montaña.
Vea nuestra selección de los mejores hoteles.

L’Île-Rousse, una pequeña y encantadora ciudad con playa.
Vea nuestra selección de los mejores hoteles.

Calvi, una animada ciudad con playa.
Vea nuestra selección de los mejores hoteles.

Consejos para comer como un local en Córcega

Hábitos y tiempos de cocción

En Córcega, las comidas se sirven generalmente entre las 12h y las 14h para el almuerzo, y a partir de las 19h30 u 20h para la cena. Reservar en un restaurante no siempre es necesario, pero se recomienda siempre que sea posible, sobre todo si desea comer a una hora concreta. La amabilidad es la consigna. Cada vez que cenábamos, nos tomábamos el tiempo necesario para saborear las especialidades locales. Cuando haga su pedido, recuerde pedir detalles de los platos. La cocina corsa puede incluir productos específicos como las castañas o las carnes típicas. Si un plato le intriga, lo mejor que puede hacer es preguntar: los restauradores suelen estar encantados de compartir su pasión por los productos y la cocina locales. ¡Tuvimos algunas sorpresas maravillosas y conversaciones enriquecedoras en algunos de los establecimientos!

Consejos

En la isla de Beauté, la propina no es obligatoria ya que el servicio suele estar incluido en el precio del menú. Sin embargo, se agradece que haya pasado un buen rato en la mesa, aunque no sea necesario. Cuando el servicio es esmerado y el personal de sala atento, si se pregunta cuánto dejar, las propinas pueden representar alrededor del 5% al 10% de la cuenta total. También es una fuente de ingresos adicionales para algunos profesionales.

NUESTROS CONSEJOS PARA ALQUILAR UN COCHE EN Córcega

• Compare precios en nuestra plataforma preferida: DiscoverCars, uno de los sitios mejor valorados.
• Elija un coche lo suficientemente potente (las carreteras son empinadas) pero compacto (algunos pasos son estrechos).
• Considere la posibilidad decontratar un seguro a todo riesgo (algunas carreteras son sinuosas y estrechas).
• Hay mucha demanda, así que reserve con antelación.

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Facturación adicional

El agua en garrafas se ofrece gratuitamente en la mayoría de los restaurantes de Córcega. El pan suele estar incluido en el servicio. Tenga en cuenta que las prácticas pueden variar de un restaurante a otro. En general, los precios se indican claramente en los menús y se anuncian los suplementos. Sin embargo, es posible que le cobren un suplemento por ciertas cosas sin informarle explícitamente desde el principio. Por ejemplo:

• Pan y bocadillos: el pan suele ser gratuito, pero en algunas zonas turísticas pueden cobrarse bocadillos o pan extra.
• Cubiertos y servicio: es poco frecuente, pero algunos restaurantes pueden cobrar por los cubiertos o un suplemento por el servicio, sobre todo en zonas muy turísticas.
• Guarniciones: los platos pueden servirse sin guarniciones, que se facturarán aparte. Pregunte siempre si un plato incluye guarniciones o salsas cuando pida su comida.

Para evitar sorpresas desagradables, le recomendamos que pregunte siempre si determinados artículos tendrán un coste adicional.

Mercados locales

Nos encanta pasear por los mercados locales. Es otra forma de conocer a comerciantes y artesanos, empaparse de la cultura y descubrir las especialidades y la cultura culinaria de Córcega. ¡Pero también para apoyar a los productores locales! En Córcega, estos lugares nos parecieron animados y coloridos, perfectos para degustar los productos regionales y contagiarse del espíritu local. He aquí algunos famosos mercados locales de la Isla de la Belleza:

• El mercado central de Ajaccio: el lugar ideal para descubrir las especialidades gastronómicas corsas. Está cerca del puerto deportivo Tino Rossi y de la plaza Foch. ¡A los gourmets les encantará este mercado gourmet! Nos encantó pasear por los puestos de especialidades locales y oler los aromas de la charcutería y el queso corsos. De hecho, es una de las mejores cosas que hacer en la capital corsa.

• Mercado de Bastia: en la zona del puerto viejo, la plaza del mercado bulle con un mercado local todos los sábados y domingos por la mañana. Durante las fiestas, se celebra aquí un mercado navideño, y en verano, la plaza suele estar abarrotada de bandas de música y terrazas de restaurantes. También tuvimos el placer de abrir de par en par las puertas de algunas charcuterías donde encontrará lo que busca si quiere darse un capricho con las delicias tradicionales corsas.

También hay otros mercados típicos corsos en Corte, Porto-Vecchio, Calvi y Sartène. He aquí algunos consejos si decide explorar los mercados locales corsos:

• Es mejor ir por la mañana, ya que los mejores productos suelen estar disponibles en cuanto abren.
• Tómese su tiempo para disfrutar de la comida in situ
• Si negocia con pequeños productores o artesanos, hágalo con respeto, aunque los precios suelen ser fijos.
• Lleve dinero en efectivo, ya que los comerciantes del mercado no siempre aceptan tarjetas bancarias.

Eventos gastronómicos

Si es amante de la buena mesa, Córcega presume de una excelente escena culinaria y organiza eventos gastronómicos locales como:

• Festival Fiera di u Casgiu: en Venaco, en Haute-Corse, este acontecimiento anual celebra el queso corso, en particular el brocciu, y suele celebrarse en mayo. Una oportunidad para mostrar una amplia variedad de quesos locales y participar en talleres y degustaciones (ver detalles aquí).
• Fiera di u Vinu: celebrada en mayo en el municipio de Patrimonio, esta feria está dedicada a los vinos corsos y reúne a los viticultores locales. Durante 3 días, participe en catas y conozca a los vinicultores (ver detalles aquí).
• Lunes locales: en los pueblos de Perú Casevechje y Talasani, al este de la isla, los meses de julio y agosto están jalonados de encuentros con artesanos locales (cuchillería, cerámica, charcutería, quesos, avellanas, castañas, vinos, etc.). Cada segundo lunes, conozca los oficios tradicionales y disfrute de un ambiente musical y festivo por la noche (consulte los detalles aquí).

Córcega también acoge eventos nacionales e internacionales como el Salón del Chocolate y las Delicias de Córcega en Bastia, el festival culinario Art’è Gustu en Bonifacio, el Congreso Mundial de Maestros Cocineros de Francia y el Festival de la Cerveza de Bastia, que presenta cervecerías corsas y francesas.

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Rutas gastronómicas y aventuras gourmet en Córcega

¿Qué es una ruta gastronómica?

En nuestra opinión, como habrá deducido de este artículo, el descubrimiento culinario es parte integrante de los viajes. Así que qué mejor manera que regalarse una experiencia gastronómica guiada con los lugareños. La ruta gastronómica le permite descubrir el destino a través de sus especialidades culinarias. Las actividades pueden incluir visitas a uno o varios establecimientos, como mercados locales, restaurantes o bodegas. También es posible visitar viñedos y terminar con una degustación o una comida. ¡Todo depende de lo que busque! Estos recorridos le sumergen en la cultura, la historia y las tradiciones de la región, al tiempo que animan a los comerciantes y artesanos locales. ¡Un programa gastronómico en perspectiva!

Las 5 mejores rutas gastronómicas de Córcega

Aquí puede encontrar nuestra selección de actividades relacionadas con la comida y el vino en Córcega:

• Crucero a las Îles Sanguinaires desde Ajaccio y degustación de vinos – más información
• Experiencia napoleónica inmersiva y comida tradicional – más información
• Degustación de vinos ecológicos y almuerzo local en Haute Corse – más información
• Pasee por Ajaccio y deguste las especialidades locales – más información
• Bodegas, viñedos, catas de vino y picnics locales – más información

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor manera de evitar el turismo?

Para evitar contratar a touristas cuando viaje, elija con cuidado los restaurantes donde comer (¡utilizando nuestras sugerencias!). Lávese las manos con frecuencia y evite las verduras crudas. También se recomienda agua embotellada. También puede consultar a su médico de cabecera antes de salir de viaje para obtener soluciones de rehidratación oral en caso necesario.

¿Es potable el agua del grifo?

Siempre depende del destino. Según la Agencia Regional de Salud de Córcega (ARS), el agua del grifo es generalmente buena en las grandes ciudades. Si visita pueblos pequeños, es mejor que utilice agua embotellada. Consulte cualquier actualización en la página web oficial del ARS de Corse aquí.

¿Cómo puede evitar las trampas para turistas y encontrar las direcciones correctas?

Para evitar las trampas para turistas en Córcega, busque restaurantes frecuentados por lugareños y pida recomendaciones a los lugareños o a las personas que gestionen su alojamiento. Privilegie los restaurantes con productos regionales y que ofrezcan menús variados. Y para hacerle la vida más fácil, ¡elija entre nuestra selección de los mejores restaurantes de Córcega!

¿Aceptan los restaurantes tarjetas de crédito en Córcega?

Sí, la mayoría de los restaurantes de Córcega donde comimos aceptan tarjetas de crédito. Esto es especialmente cierto en las zonas turísticas y las grandes ciudades. No obstante, le recomendamos que lleve dinero en efectivo si visita pequeños establecimientos o pueblos más aislados, ya que puede variar.

¿Qué productos locales corsos pueden utilizarse como souvenirs culinarios?

¡Qué rico terruño que le dejará gratos recuerdos culinarios de su viaje! Si, como a nosotros, le gusta llevarse algo a casa en la maleta, aquí tiene algunas ideas fáciles de transportar:

• embutidos como el lonzu (seco y ahumado) y el figatellu seco, miel DOP en tarros, aceite de oliva, harina de castaña, licores locales de mirto o castaña y vino de Córcega
• El típico brocciu fresco no se conserva bien en el camino, pero existe una versión madura (más fácil de transportar) llamada brocciu passu.

Recuerde comprobar la normativa aduanera de su país sobre la importación de productos alimentarios, en particular carne, queso y alcohol, antes de cruzar la frontera. Algunos productos alimenticios pueden estar sujetos a restricciones estrictas.

HIZO EL VIAJE Claire

ELLA ESCRIBIÓ EL ARTÍCULO Myriam