Cosa mangiare in Corsica (+ consigli nei ristoranti)

Sta pianificando un viaggio in Corsica? Questa destinazione insulare con i suoi paesaggi contrastanti ci ha sedotto con le sue montagne scoscese, le spiagge paradisiache e il ricco patrimonio storico forgiato nel corso dei secoli. Ma la nostra esperienza in Corsica non sarebbe completa senza la sua gastronomia. A nostro avviso, la scoperta culinaria è parte integrante del viaggio, in quanto ci permette di immergerci nella cultura locale.
In questo articolo, la accompagniamo in un viaggio culinario a sé stante. Ecco i nostri consigli sui ristoranti dell’Isola della Bellezza e su cosa mangiare in Corsica.

Cosa mangiare in Corsica – piatti salati

Ci siamo lasciati incantare dalla cucina corsa, rustica e generosa, tra terra e mare, basata su salumi, formaggi (brocciu), carni (cinghiale, agnello), castagne ed erbe della macchia. Ecco un elenco (non esaustivo) dei principali piatti salati della Corsica, emblematici della gastronomia locale.

Salumi corsi (figatellu, panzetta…)

Appassionati di salumi? È arrivato nel posto giusto! La Corsica è rinomata per i suoi prodotti di salumeria tradizionali e per i sapori unici del suo terroir. Queste specialità provengono principalmente da maiali allevati localmente all’aperto e nutriti con castagne e ghiande. Tra i più tradizionali, abbiamo assaggiato il prisuttu (prosciutto crudo) stagionato da 15 a 36 mesi in cantina, la coppa, il lonzu e il figatellu, la famosa salsiccia a base di fegato. Queste specialità sono spesso preparate con metodi tradizionali, una garanzia di autenticità e qualità. Abbiamo anche apprezzato le erbe locali, come il rosmarino e il timo selvatico, che insaporiscono perfettamente i salumi. Scoprirà che il clima dell’isola contribuisce al loro gusto distintivo.

Tra i salumi emblematici della Corsica, abbiamo provato anche la panzetta. Preparato con pancia di maiale, salata, pepata e spesso affumicata con essenze locali come il legno di castagno o di ginepro, può essere consumato crudo o cotto dopo un periodo di stagionatura. Abbiamo avuto il piacere di gustare un generoso piatto di lasagne di panzetta durante la nostra visita a Sartène. Abbiamo apprezzato la sua consistenza morbida e il suo sapore ricco, che ricorda gli aromi della macchia corsa. Scoprirà che è un ingrediente essenziale della cucina locale e che viene utilizzato anche nelle zuppe e negli stufati.

Carni cotte

La gastronomia corsa è caratterizzata soprattutto dalla convivialità, dalle tradizioni e dalle ricette familiari, tramandate di generazione in generazione. Questi includono la selvaggina e le carni di fattoria in salsa. Il menu à la carte propone piatti cucinati con carni locali: agnello, cinghiale, manzo e vitello sono tutti molto apprezzati in cucina. Ciò che abbiamo avuto l’opportunità di provare o vedere nel menu durante il nostro soggiorno:

• Spezzatino di cinghiale alla corsa: marinato nel vino rosso con erbe aromatiche e una salsa di pomodoro e spezie.
• Agnello corso: spesso cucinato allo spiedo, servito a pezzi o in umido e aromatizzato con erbe della macchia.
• stufatu: piatto di carne tradizionale, spesso a base di manzo o vitello, cotto a fuoco lento con vino e verdure, servito con pasta come contorno.
• Vitello con le olive: ricetta a fuoco lento con vino bianco ed erbe locali
• pulenda: pane tradizionale a base di farina di castagne, spesso servito con carni o formaggi

Formaggio fresco corso: Brocciu

Conosce il brocciu? Questo formaggio fresco è davvero tipico della Corsica, prodotto con siero di latte di pecora o di capra. L’abbiamo trovato morbido e cremoso. Fresco o maturo, è sicuro di deliziare le sue papille gustative! Viene utilizzato in molti piatti corsi dolci e salati, come il fiadone (una crostata di brocciu dolce o la meno comune versione salata con verdure). L’abbiamo assaggiato in un ristorante bistronomico a Bonifacio come antipasto in 3 forme diverse, accompagnato da miele. Una delizia!

Il brocciu è il formaggio corso più famoso, ma può anche scegliere tra una gamma di formaggi locali come il tomme di capra o di pecora.

Zuppe, torte e gratin tradizionali

I piatti caldi tradizionali della Corsica includono il gratin de blettes, a volte preparato con il brocciu. C’è anche la zuppa contadina densa e sostanziosa, a base di verdure di stagione, a volte con pancetta o salumi. Situata in una posizione ideale nel bacino del Mediterraneo, la Corsica è nota anche per la sua grande varietà di pesce e frutti di mare. La zuppa di pesce è un altro classico!
Se passa per la Cité des Falaises, si lasci tentare dalle gustose melanzane “à la bonifacienne”. Farcito con formaggio, pane ed erbe aromatiche, poi gratinato al forno, ce lo racconterete tutti!

Pesce e frutti di mare

Situata in una posizione ideale nel Mar Mediterraneo, l’Île de Beauté promette un’ampia varietà di pesci e frutti di mare, che vengono messi in mostra nella sua gastronomia. Nel menu del ristorante, troverà soprattutto branzino, orata, nasello o triglia, spesso grigliati o cucinati in salsa. I ricci di mare, che sono molto popolari, sono meglio consumati freschi in inverno, mentre le aragoste e le seppie sono generalmente cucinate in piatti come la bouillabaisse o in insalata. In ogni caso, scelga i ristoranti specializzati in frutti di mare e pesce, per assicurarsi il pescato più fresco del giorno.

Specialità culinarie in Corsica: dessert e dolcezze

Dolci tradizionali

Per noi, mangiare bene è sacro, anche in vacanza! Ci piace concludere un buon pasto con una nota dolce. La buona notizia è che la cucina corsa offre una serie di dessert e dolci tradizionali:

• fiadone: torta o crostata a base di brocciu (fromage frais corso), limone e uova, leggermente zuccherato
• canistrelli: piccoli biscotti secchi, spesso aromatizzati con anice, vino bianco o limone
• pastizzu: sformato fatto con pane raffermo, latte, zucchero e limone
• panzarotti: frittelle dolci o frittelle a base di farina di castagne

Alcuni chef stanno innovando in cucina, rivisitando alcune ricette e combinando i prodotti locali. Ad esempio, abbiamo provato la panna cotta al latte di pecora locale con fragole, ananas e banane in camicia per un tocco dolce e rinfrescante al Ristorante La Table de Mina a Porto-Vecchio. La Table by La Villa a Calvi ci ha offerto un momento squisito dall’antipasto al dessert con le sue fragole con brocciu e fiadone. Una delizia per gli occhi e per le papille gustative!

Le castagne, l’emblema locale, in tutte le loro forme

La regina dei dolci corsi, abbiamo provato le castagne in tutte le loro forme! Nel fiadone, un dolce a base di formaggio brocciu fresco e farina di castagne, oppure nella crema di castagne e nelle frittelle. Lo troverà anche in molte ricette di torte morbide e gelati fatti in casa. Ci ha regalato un sapore dolce e rustico tipico dell’isola, proprio come al Ristorante Nova di Bastia, dove il fondente di castagne è stato un vero successo. Oppure al Ristorante 4 Vents a Bonifacio con questa deliziosa torta di castagne.

La Clementina della Corsica (IGP)

Abbiamo apprezzato la Clémentine de Corse, riconosciuta da un’Indicazione Geografica Protetta (IGP), per il suo sapore dolce e leggermente aspro. Potrebbe essere sorpreso di scoprire che è senza semi e raccolto a mano. La sua pelle è anche fine e lucente. Si possono gustare soprattutto in autunno, quando la produzione raggiunge il picco grazie al clima mediterraneo favorevole dell’isola. Le sue foglie verdi, spesso lasciate attaccate, ne garantiscono la freschezza. Per portare ancora più sole nel suo piatto, le clementine sono meravigliose anche nelle ricette di pasticceria, come il fondente o la torta morbida. Da parte nostra, lo abbiamo gustato sotto forma di gelato artigianale a Sartène.

Cosa bere in Corsica: le bevande locali

I vini della Corsica

In Corsica, abbiamo anche gustato una serie di bevande locali che riflettono la ricchezza del terroir. Come non citare i vini corsi come Patrimonio o i vini di Balagnes come Domaine Renucci? Grazie ai vitigni autoctoni come il Vermentinu, i vini corsi sono unici. Abbiamo apprezzato i loro aromi autentici, in gran parte influenzati dal clima mediterraneo. La stragrande maggioranza dei ristoranti corsi lo offre alla carta. Non esiti a chiedere consigli quando ordina il suo piatto, in modo da poter scegliere un vino che si abbini perfettamente ad esso.

Liquori di mirto e castagne

Amanti dei liquori o semplicemente curiosi, provate i liquori corsi a base di mirto o cedro. Aggiunga un tocco di sapore alla fine del pasto. In Corsica, i liquori di mirto e di castagne sono considerati autentiche specialità locali. Il liquore di mirto si ottiene dalle bacche di mirto selvatico, che rivelano aromi dolci e speziati. Per quanto riguarda il liquore di castagne, è più dolce e ci ricorda la Corsica, dove il castagno è il re! Si possono gustare questi liquori come digestivi, ma a volte vengono anche incorporati nei dessert, a seconda della creatività dello chef.

Birre e aperitivi locali

Se preferisce la birra, deve sapere che la Corsica è famosa per la sua Pietra, prodotta con farina di castagne per continuare a onorare il terroir locale. Come aperitivo per iniziare il pasto, provi il Cap Corse, un vino arricchito con succo d’uva della Corsica, miscelato con macerazioni di buccia di china, cedro della Corsica e una selezione di frutta, piante e talvolta anche spezie locali! È pronto per una degustazione?

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I migliori ristoranti in Corsica + come scegliere

Sapere come scegliere un ristorante quando si viaggia non è sempre facile, se vuole essere sicuro di trovare quello giusto per soddisfare i suoi gusti e le sue aspettative. Scelga le strutture che sono popolari tra la gente del posto: è un segno di autenticità e di qualità. Le consigliamo anche di scegliere i ristoranti che presentano prodotti regionali e stagionali nei loro menu, per un’esperienza culinaria fresca e veramente corsa. E prenoti in anticipo, quando possibile.
Dai ristoranti stellati Michelin alle specialità di mare, ai ristoranti bistronomici, rustici o familiari, in Corsica avrà l’imbarazzo della scelta. Poiché per noi la scoperta culinaria è parte integrante del viaggio, abbiamo fatto una ricerca per lei! Ecco alcuni suggerimenti dalle nostre selezioni in ogni città.

I migliori ristoranti di Ajaccio

• Ristorante Le Petit Restaurant: a soli 2 passi dal porto, venga a gustare prodotti freschi locali cucinati con grande finezza in un ambiente intimo.
• Ristorante A Terrazza (Hôtel Les Mouettes): goda di una vista panoramica eccezionale sulla baia di Ajaccio e scopra i sapori della Corsica.
• Ristorante A Nepita: con un menu ispirato al mercato e alle stagioni, la attende una delizia. Quando il tempo è bello, non esiti a sedersi sulla terrazza esterna, che si affaccia direttamente sulla colorata Rua San Lazaro!

Trovi la nostra selezione completa dei migliori ristoranti per mangiare ad Ajaccio.

I migliori ristoranti di Bastia

• Ristorante Nova: nel quartiere del Porto Vecchio, ci siamo imbattuti in questo ristorante dall’atmosfera sommessa. Assapori insalate sostanziose, una varietà di paste e risotti, piatti di carne e pesce o specialità corse sulla piacevole terrazza.
• Ristorante Le Mademoiselle: questo lounge bar nel cuore di Bastia ha un interno chic e contemporaneo con un magnifico soffitto a volta in pietra. Il menu breve viene rinnovato ogni giorno, una garanzia di freschezza, abbinato a deliziosi vini locali.
• Ristorante Le Petit Vincent: nel quartiere della cittadella, un buon indirizzo che offre un panorama unico sul porto e sulle colline di Bastia e una cucina moderna e sana.

Legga il nostro articolo per ulteriori suggerimenti sui buoni posti dove mangiare a Bastia.

I migliori ristoranti di Porto-Vecchio

• Ristorante La Table de Mina: nella tranquillità di un tipico edificio in pietra, questo eccellente ristorante si distingue come un santuario culinario. Situato in un hotel rinomato, vicino alla spiaggia di Palombaggia, è un luogo ideale per riconnettersi con la natura. La cucina creativa e di carattere ha reso la nostra esperienza un punto di forza gastronomico.
• Ristorante U Santa Marina: una terrazza con vista sul mare, piatti colorati e raffinatezza: questi ingredienti hanno reso il nostro pasto in questo tradizionale ristorante gourmet un’esperienza di gusto da ricordare. Per non parlare della vista eccezionale sul Golfo di Santa Giulia durante il pasto!
• Shirley’s Bar Restaurant: trovare un posto sano dove mangiare con la famiglia in vacanza non è sempre facile. Questo ristorante è uno dei nostri preferiti: piatti ben equilibrati preparati con prodotti freschi del mercato, l’intimità del vicolo in cui si trova il ristorante e un ambiente piacevole. Ci siamo anche innamorati dell’eccellente cocktail mojito al lampone della casa. Può pranzare sulla terrazza su un’altalena di legno. Qualcosa che farà la gioia di grandi e piccini!

Vuole saperne di più sui migliori ristoranti di Porto-Vecchio? Lo scopra qui!

E inoltre…

• La nostra selezione dei migliori ristoranti a Bonifacio
• La nostra selezione dei migliori ristoranti a L’Île-Rousse
• La nostra selezione dei migliori ristoranti di Sartène
• La nostra selezione dei migliori ristoranti di Calvi
• La nostra selezione dei migliori ristoranti di Piana

Di tutti i ristoranti che abbiamo provato finora in Corsica, i nostri 2 preferiti sono:

• Ristorante La Table di Ma a Lumio, vicino a Calvi (1 stella Michelin)
• Ristorante La Table de Mina a Porto-Vecchio (offerta gastronomica – Guida Michelin)

Legga i nostri suggerimenti sui migliori ristoranti in Corsica

DOVE ALLOGGIARE NEL nord della Corsica

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I nostri preferiti: città e hotel

Saint-Florent con la sua vista sulla baia e sulle montagne.
Consulti la nostra selezione dei migliori hotel.

L’Île-Rousse, un’affascinante cittadina con una spiaggia.
Consulti la nostra selezione dei migliori hotel.

Calvi, una città vivace con una spiaggia.
Consulti la nostra selezione dei migliori hotel.

Consigli per mangiare come un abitante del posto in Corsica

Abitudini e tempi di cottura

In Corsica, i pasti vengono generalmente serviti tra le 12.00 e le 14.00 per il pranzo, e dalle 19.30 alle 20.00 per la cena. La prenotazione al ristorante non è sempre necessaria, ma è consigliata quando possibile, soprattutto se desidera mangiare ad un orario specifico. La parola d’ordine è cordialità. Ogni volta che abbiamo cenato, ci siamo presi il tempo di assaporare le specialità locali. Quando effettua l’ordine, si ricordi di chiedere i dettagli dei piatti. La cucina corsa può includere prodotti specifici come le castagne o le carni tipiche. Se un piatto la incuriosisce, la cosa migliore da fare è chiedere – i ristoratori sono spesso lieti di condividere la loro passione per i prodotti e la cucina locale. Abbiamo avuto delle sorprese meravigliose e delle conversazioni arricchenti in alcuni stabilimenti!

Suggerimenti

Sull’Ile de Beauté, la mancia non è obbligatoria, poiché il servizio è spesso incluso nel prezzo del menu. Tuttavia, è apprezzato se si è divertito a tavola, anche se non è obbligato a farlo. Quando il servizio è attento e il personale di servizio premuroso, se si sta chiedendo quanto lasciare, le mance possono rappresentare circa il 5-10% del conto complessivo. È anche una fonte di reddito supplementare per alcuni professionisti.

I NOSTRI CONSIGLI PER IL NOLEGGIO DI UN’AUTO IN Corsica

• Confronti i prezzi sulla nostra piattaforma preferita: DiscoverCars – uno dei siti meglio valutati.
• Scelga un’auto abbastanza potente (le strade sono ripide) ma compatta (alcuni passaggi sono stretti).
• Consideri un’assicurazione completa (alcune strade sono tortuose e strette).
• C’è molta richiesta, quindi prenotate in anticipo.

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Veda tutti i nostri consigli

Fatturazione aggiuntiva

L’acqua in caraffa è offerta gratuitamente nella maggior parte dei ristoranti in Corsica. Il pane è generalmente incluso nel servizio. Si noti che le pratiche possono variare da un ristorante all’altro. In generale, i prezzi sono chiaramente indicati sui menu e i supplementi sono pubblicizzati. Tuttavia, è possibile che le vengano addebitati dei costi aggiuntivi per alcune cose, senza che ne venga esplicitamente informato all’inizio. Per esempio:

• Pane e snack: il pane è solitamente gratuito, ma in alcune zone turistiche gli snack o il pane extra possono essere a pagamento.
• Posate e servizio: è raro, ma alcuni ristoranti possono far pagare le posate o il servizio, soprattutto nelle zone molto turistiche.
• Contorni: i piatti possono essere serviti senza contorni, che saranno fatturati separatamente. Chieda sempre se un piatto include guarnizioni o salse quando ordina il suo pasto.

Per evitare spiacevoli sorprese, le consigliamo di chiedere sempre se determinati articoli comportano un costo aggiuntivo.

Mercati locali

Ci piace molto girare per i mercati locali. È un altro modo per incontrare negozianti e artigiani, immergersi nella cultura e scoprire le specialità e la cultura culinaria della Corsica. Ma anche per sostenere i produttori locali! In Corsica, abbiamo trovato questi luoghi vivaci e colorati, perfetti per assaggiare i prodotti regionali ed entrare nello spirito locale. Ecco alcuni famosi mercati locali dell’Île de Beauté:

• Il mercato centrale di Ajaccio: il luogo ideale per scoprire le specialità gastronomiche della Corsica. È vicino al porto turistico Tino Rossi e a Place Foch. I buongustai ameranno questo mercato gastronomico! Ci è piaciuto molto girare tra le bancarelle di specialità locali e sentire gli aromi dei salumi e dei formaggi della Corsica. In effetti, è una delle cose migliori da fare nella capitale corsa.

• Mercato di Bastia: nella zona del porto vecchio, la piazza del mercato è animata da un mercato locale ogni sabato e domenica mattina. Durante le festività, qui si tiene il mercatino di Natale, mentre in estate la piazza è spesso affollata di gruppi musicali e terrazze di ristoranti. Abbiamo anche avuto il piacere di aprire le porte di alcune gastronomie, dove troverà quello che cerca se vuole concedersi le delizie tradizionali della Corsica.

Ci sono anche altri mercati tipici corsi a Corte, Porto-Vecchio, Calvi e Sartène. Ecco alcuni consigli se decide di esplorare i mercati locali della Corsica:

• È meglio andare al mattino, perché i prodotti migliori sono spesso disponibili non appena aprono.
• Si prenda il tempo di gustare il cibo sul posto
• Se negozia con piccoli produttori o artigiani, lo faccia con rispetto, anche se i prezzi sono generalmente fissi.
• Porti con sé denaro contante, poiché i commercianti del mercato non sempre accettano le carte bancarie.

Eventi gastronomici

Se ama la buona cucina, la Corsica vanta un’ottima scena culinaria e organizza eventi gastronomici locali, come ad esempio:

• Festival Fiera di u Casgiu: a Venaco, nell’Alta Corsica, questo evento annuale celebra il formaggio corso, in particolare il brocciu, e di solito si tiene a maggio. Un’occasione per presentare un’ampia varietà di formaggi locali e per partecipare a laboratori e degustazioni (per maggiori dettagli, cliccare qui).
• Fiera di u Vinu: si tiene a maggio nel comune di Patrimonio, questa fiera è dedicata ai vini corsi e riunisce i viticoltori locali. Nell’arco di 3 giorni, partecipi alle degustazioni e incontri i produttori di vino (veda qui i dettagli).
• I lunedì locali: nei villaggi di Perù Casevechje e Talasani, nella parte orientale dell’isola, i mesi di luglio e agosto sono scanditi da incontri con gli artigiani locali (posate, ceramiche, salumi, formaggi, nocciole, castagne, vini, ecc). Ogni secondo lunedì, impari a conoscere l’artigianato tradizionale e si goda l’atmosfera musicale e festosa della sera (per maggiori dettagli, cliccare qui).

La Corsica ospita anche eventi nazionali e internazionali come il Salon du Chocolat et des Délices de Corse a Bastia, il festival culinario Art’è Gustu a Bonifacio, il Congresso Mondiale dei Master Chef di Francia e il Festival della Birra di Bastia, che presenta birrifici corsi e francesi.

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Tour gastronomici e avventure gourmet in Corsica

Che cos’è un tour gastronomico?

A nostro avviso, come avrà capito da questo articolo, la scoperta culinaria è parte integrante del viaggio. Quindi, cosa c’è di meglio che regalarsi un’esperienza gastronomica guidata con la gente del posto. Il tour gastronomico le permette di scoprire la destinazione attraverso le sue specialità culinarie. Le attività possono includere visite a una o più strutture, come mercati locali, ristoranti o cantine. È anche possibile visitare i vigneti e concludere con una degustazione o un pasto. Tutto dipende da quello che sta cercando! Questi tour la immergono nella cultura, nella storia e nelle tradizioni della regione, incoraggiando al contempo i commercianti e gli artigiani locali. Si prospetta un programma da gourmet!

I 5 migliori tour gastronomici in Corsica

Qui trova la nostra selezione di attività legate al cibo e al vino in Corsica:

• Crociera alle Îles Sanguinaires da Ajaccio e degustazione di vini – per saperne di più
• Esperienza napoleonica immersiva e pasto tradizionale – per saperne di più
• Degustazione di vini biologici e pranzo locale nell’Alta Corsica – per saperne di più
• Passeggiando per Ajaccio e assaggiando le specialità locali – per saperne di più
• Cantine, vigneti, degustazioni di vino e picnic locali – scopra di più

Domande frequenti

Qual è il modo migliore per evitare i touristi?

Per evitare di fare il turista quando viaggia, scelga con cura i ristoranti in cui mangiare (utilizzando i nostri suggerimenti!). Si lavi spesso le mani ed eviti le verdure crude. Si consiglia anche l’acqua in bottiglia. Può anche consultare il suo medico di famiglia prima di partire per il viaggio, per ottenere soluzioni di reidratazione orale per qualsiasi scopo necessario.

L’acqua del rubinetto è sicura da bere?

Dipende sempre dalla destinazione. Secondo l’Agence Régionale de Santé (ARS) in Corsica, l’acqua del rubinetto è generalmente buona nelle grandi città. Se visita piccoli villaggi, è meglio usare acqua in bottiglia. Consulti gli aggiornamenti sul sito ufficiale dell’ARS de Corse qui.

Come può evitare le trappole per turisti e trovare gli indirizzi giusti?

Per evitare le trappole per turisti in Corsica, cerchi i ristoranti frequentati dalla gente del posto e chieda consigli alla gente del posto o alle persone che gestiscono il suo alloggio. Prediliga i ristoranti che presentano prodotti regionali e offrono menu variegati. E per rendere la vita più facile, scelga dalla nostra selezione dei migliori ristoranti in Corsica!

I ristoranti accettano le carte di credito in Corsica?

Sì, la maggior parte dei ristoranti in Corsica dove abbiamo mangiato accettano carte di credito. Questo è particolarmente vero nelle zone turistiche e nelle grandi città. Tuttavia, le consigliamo di portare con sé del denaro contante se visita piccole strutture o villaggi più isolati, in quanto le tariffe possono variare.

Quali prodotti locali della Corsica possono essere utilizzati come souvenir culinari?

Un terroir ricco che le lascerà un bel ricordo culinario del suo viaggio! Se, come noi, le piace portarne un po’ a casa in valigia, ecco alcune idee facili da trasportare:

• salumi come il lonzu (essiccato e affumicato) e il figatellu secco, miele DOP in vasetti, olio d’oliva, farina di castagne, liquori locali a base di mirto o di castagne e vino corso.
• Il tipico brocciu fresco non si conserva bene in viaggio, ma esiste una versione matura (più facile da trasportare) chiamata brocciu passu.

Si ricordi di verificare le norme doganali del suo Paese sull’importazione di prodotti alimentari, in particolare carne, formaggio e alcolici, prima di attraversare il confine. Alcuni alimenti possono essere soggetti a rigide restrizioni.

HA FATTO IL VIAGGIO Claire

HA SCRITTO L’ARTICOLO Myriam